Dossier Japon

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Le dossier Japon by Atabula

Le Japon de Joël Robuchon

Entretien avec Joël Robuchon, qui se rend au Japon depuis 1976

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Le Japon vu par François Simon

Journaliste voyageur, expert du Japon, François Simon pose son regard pointu pour Atabula sur un Japon qui le fascine

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La cuisine d’auteur est-elle exportable ?

Un chef-créateur tel que Pierre Gagnaire peut-il livrer l’essence même de sa partition dans un autre restaurant que sa maison mère ? Des acteurs des milieux gastronomiques s’essaient à répondre à cette problématique complexe.

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Tour d’Argent, Paris Tokyo

André Terrail, trentenaire, fils et petit-fils de, gère la plus emblématique des tables parisiennes. Un nom qui fait rêver, en France comme au Japon où la Tour d’Argent est présente depuis le milieu des années 80. Si Tokyo ne bénéficie pas de la riche histoire et de la fantastique vue de sa cousine parisienne, l’adresse séduit au pays du soleil Levant.

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Comment va la cuisine française à Tokyo ?

Comment va la cuisine française à Tokyo ? Regards de deux professionnels de la restauration installés à Tokyo, le japonais Yoshi Suzuki et le français Lionel Beccat

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Noriyuki Hamada : « Mon ambition ? Laisser une trace dans l’histoire de la gastronomie »

Chef du restaurant Yukawatan à Karuizawa (Hôtel Bleston Court), Noriyuki Hamada propose une cuisine à la française réalisée à partir de produits nippons. Premier japonais à être monté sur le podium du Bocuse d’Or, il s’exprime dans un long entretien accordé à Atabula

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Balade gourmande japonaise avec Noriyuki Hamada

Noriyuki Hamada réalise une cuisine d’inspiration française en utilisant exclusivement les produits du Shinshu, territoire qui abrite le restaurant. Rencontre avec quatre de ses fournisseurs.

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Mythes et légendes de la cuisine japonaise, par Chihiro Matsui

Qu’il m’est difficile d’écrire une tribune sur la cuisine japonaise. Il y a tant de choses à dire et tellement d’idées fausses qui circulent. Dashi, umami, ikéjimé, sushi : des noms qui circulent et des idées reçues à côté de la plaque si l’on peut dire. Tout le monde sait que la cuisine japonaise est sobre, épurée, fine, délicate, saine ? Mythes et légendes que tout cela.

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Kei Kobayashi, je voulais également vous dire…

… que je comprends pourquoi François Simon, d’habitude si paré à éviter soigneusement le petit monde des toques, vous a quasi-pris sous son aile suite à votre départ du Plaza Athénée en 2010, à l’époque où vous cherchiez à rouler en solo

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