La grande revue de presse "food" by Atabula

Revue de presse quotidienne 100% food et ouverte sur le monde
À lire
25/11/20 | Marianne

Confinement : des restaurateurs assignent en justice leurs assureurs

Rassemblés au sein d’un collectif, des dizaines de restaurateurs ont envoyé des assignations devant le Tribunal de commerce visant quatorze assureurs. Ils leur reprochent de resquiller et de faire valoir des clauses léonines pour éviter de rembourser les pertes d’exploitations du premier confinement.
À lire
25/11/20 | Les Échos

La concentration des terres agricoles reprend sa course

L'inégalité foncière est en hausse sur l'ensemble des continents de la planète révèle un rapport de l'ONG, International Land Coalition. Réformes agraires insuffisantes, poids des multinationales de l'agroalimentaire et financiarisation des terres fragilisent le développement durable des pays.
À lire
25/11/20 | Le Quotidien du Médecin

La plupart des films américains populaires mettent en scène un régime alimentaire malsain, selon une étude du « JAMA »

À l’issue d’une enquête sur l’exposition des enfants et adolescents à la publicité alimentaire diffusée à la télévision et sur Internet, publiée en juin dernier, Santé publique France préconisait de « limiter les communications commerciales pour les produits à faible qualité nutritionnelle aux heures les plus regardées par les enfants ». Une étude menée par des chercheurs de l’université de Stanford suggère que les productions cinématographiques mériteraient également une attention des autorités sanitaires.
À lire
04/05/20 | Mint

Family Food, Amandine Sepulcre et Jaimie Stettin

Dans la famille d’Amandine Selpulcre-Huang, cheffe du néobistrot atmosphérique des abords du Canal Saint-Martin Early June, on cuisinait beaucoup mais on n’en parlait pas.
À lire
23/11/20 | Libération

La complainte du bistrot abandonné

Monologue du troquet français mis aux arrêts par le Covid qui ne sait quand il pourra à nouveau distraire les populations de leurs obligations.
À lire
23/11/20 | StripFood

Pourquoi mettre une paille de seigle dans le Sainte-Maure-de-Touraine ?

Mettre une paille de seigle dans un fromage de chèvre, quelle drôle d’idée !
À lire
23/11/20 | Sud Ouest
"Quand on met des phytos, on nous prend en photo" : la difficile cohabitation entre urbains et agriculteurs
Agriculteur en milieu de plus en plus urbain, Jean-Baptiste Lodetti évoque ses relations avec "les gens de la ville" et les orientations qu'il va donner à la ferme familiale.
À écouter
21/11/20 | Europe 1

Anne-Sophie Pic : "Ce confinement est propre à la création"

La cheffe multi-étoilée, qui va bientôt reprendre un restaurant à Megève, s'accommode des restrictions actuelles pour donner libre cours à sa créativité. Au micro de Michel Denisot, elle confie ne pas mal vivre la période, pourtant extrêmement difficile pour le milieu de la restauration.
À écouter
22/11/20 | France Inter

Mythologies du chou farci

On l’appelle Capoun à Nice, Bardatte en Bretagne, Iou fassum en Provence... Du potager à la cocotte, on cuisine le mythique chou farci !
À lire
22/11/20 | Kitchen Théorie

Fooding : la fin des agapes ?

Racheté à 100% par le géant du pneu, le Guide Fooding pourra-t-il préserver son état d’esprit, alors que son fondateur, Alexandre Cammas et sa directrice associée, Marine Bidaud, quittent leurs fonctions ?
À lire
19/11/20 | Le Monde

Covid-19 : pourquoi bars et restaurants sont considérés comme étant à risque

S’il est globalement très difficile de remonter le fil, plusieurs études de cas ont démontré le risque de ces lieux, malgré les démentis des restaurateurs.
À lire
13/11/20 | Slate Korii

Comment votre café a survécu à la pandémie

Produit essentiel des sociétés modernes, lui aussi s'est adapté au monde pandémique.
À lire
19/11/20 | Libération

En Cisjordanie, «le vin est à la fois emblème et outil de la colonisation»

Le secrétaire d’Etat américain Mike Pompeo a visité jeudi la colonie vinicole de Psagot, dans les Territoires palestiniens occupés. Une transgression sans précédent couronnant les efforts «gastrodiplomatiques» des vignerons de Cisjordanie, fers-de-lance de la colonisation israélienne, comme l'explique l'anthropologue Daniel Monterescu.
À lire
19/11/20 | Slate

Comment bien choisir son huile d'olive

N'achetez rien d'autre que de l'huile d'olive extra vierge !
À lire
14/11/20 | Le Temps

Vaisselle, le bon goût dans la belle forme

En collaborant avec des designers ou des artisans, les chefs explorent de nouveaux contenants de caractère.
À écouter
16/11/20 | RTL

Coronavirus : "C'est quoi la gastronomie de demain ?", s'interroge Thierry Marx

Le chef étoilé Thierry Marx pense que, pour que la restauration se relève de la crise du coronavirus, il va falloir qu'elle se réinvente.
À lire
16/11/20 | Les échos

Pâtisserie : quatre livres pour becs sucrés

Lire, dit-on. Et pourquoi pas un livre de pâtisserie ? La seule vue d'une photo d'un croissant bien doré, la seule lecture de la recette du Paris-Brest d'un Meilleur ouvrier de France suffisent déjà à faire saliver. Avant, au gré des envies, de plonger les mains dans la farine.
À lire
11/11/20 | Eater

Amid Tension With White Fishermen, Indigenous Coalition Buys Entire Nova Scotia Seafood Supplier

Plus, more Star Wars kitchenware from Williams-Sonoma, and more news to start your day.
À lire
11/11/20 | La Croix

Brexit : le secteur agroalimentaire français se méfie du poulet au chlore américain

Alors que les négociations post-Brexit se poursuivent, trois organisations françaises en charge de la production alimentaire alertent sur les risques d’importation de produits qui ne respecteraient pas les normes européennes.
À lire
12/11/20 | The Strategist

The Best Drinking Glasses, According to Restaurant and Interior Design Experts

When it comes to glassware, the sexier vessels — a coupe, a flute, a wineglass — seem to get all the glory. Truth is, though, when it comes to drinking water or juice (or, yes, a G&T), what you really need most is a simple water glass.
À écouter
14/11/20 | France Info

Derrière L214, les lobbies de la viande in vitro en embuscade

Des dizaines de start-up travaillent à la création de viande cellulaire. Un business derrière lequel on retrouve de nombreux milliardaires. Pour préparer l’opinion publique, ils financent des associations de défense des animaux, dont L214 en France.
À lire
14/11/20 | Sud Ouest

Des chercheurs inventent une machine permettant d’éliminer l’alcool de l’organisme

L’utilisation de l’hyperventilation pourrait sauver la vie de milliers de personnes ayant ingéré trop d’alcool
À lire
13/11/20 | Le Monde

Sexisme, harcèlement, agressions sexuelles en cuisine : les cheffes brisent l’omerta

Dès leurs débuts, elles ont plongé dans un quotidien de blagues salaces, de remarques sexistes, de gestes déplacés, d’agressions. Un jour, le mot ou l’assaut de trop les a poussées à parler. Aujourd’hui, elles espèrent que leurs témoignages éviteront aux futures cuisinières de dire un jour #metoo.
À lire
07/11/20 | Washington Post

Media can make or break a food business, but to some, it feels like a pay-to-play system

“Acquiring press is like rolling dice. It’s never a straight line, and never a perfect exchange.”
À lire
07/11/20 | Marianne

Albi ou la difficile route de l’autonomie alimentaire

Dans le "monde d’après", une ville française de 50.000 habitants pourra-t-elle produire de quoi nourrir sa population ? À Albi, une expérience autour de l’autosuffisance promettait des résultats dès 2020. La chose n’est pas si simple, et les déceptions sont nombreuses. "Marianne" s’est rendu dans la cité occitane, qui, malgré tout, poursuit son chemin pour susciter le retour d’une agriculture vivrière et relocaliser sa consommation.
À lire
23/10/20 | L'ADN

7 tendances food post-Covid

Après le pain au levain qui a marqué notre confinement, à quoi ressembleront nos placards en 2021 ?
À lire
08/11/20 | Slate

Allard est-il encore le meilleur bistrot de Paris?

Maître d’hôtel travaillant en extra, Thierry n’a plus aucun revenu, en raison de la crise économique. Le statut d’extra permet de bénéficier de quelques mois de chômage, mais pas autant que les intermittents du spectacle. Ils sont «les oubliés».
À lire
07/11/20 | Le Figaro

L'hôtel Le Chambard à Kaysersberg, l'avis d'expert du Figaro

L'Alsace est généreuse par l'opulence de ses villages fleuris, ses maisons de ville à colombage, la richesse de sa gastronomie et la diversité de ses cépages. On a testé la maison alsacienne qui concentre toutes ses caractéristiques.
À lire
09/11/20 | Libération

L’huître végétale sort de sa coquille

Dans le Calvados, le pépiniériste Hugues Le Cieux cultive une plante au même goût iodé que le noble coquillage, la «Mertensia maritima», de plus en plus utilisée en cuisine.
À lire
02/11/20 | La Tribune de l'Hôtellerie

Société | «J’ai dû vendre mon appartement» : les extras de l’hôtellerie-restauration, oubliés de la crise du Covid

Maître d’hôtel travaillant en extra, Thierry n’a plus aucun revenu, en raison de la crise économique. Le statut d’extra permet de bénéficier de quelques mois de chômage, mais pas autant que les intermittents du spectacle. Ils sont «les oubliés».
À lire
07/11/20 | L'Express

Nuggets in vitro, foie gras sans gavage... Quand la viande artificielle s'invite à table

Des dizaines de start-up fleurissent sur le créneau très porteur de la viande cellulaire, surfant sur la vague du bien-être animal.
À lire
06/11/20 | Reporterre

Le chlordécone et l’impunité empoisonnent les Antilles

Du début des années 1970 à 1993, les planteurs de bananes de Martinique et de Guadeloupe ont eu recours massivement au chlordécone pour lutter contre un ravageur. Pourtant, dès 1979, l’OMS avertissait de la dangerosité de ce produit. Sur place, des mouvements populaires réclament justice depuis des années.
À lire
26/10/20 | La Tribune

Alimentation : le modèle de C'est qui le Patron ? ! fait des émules

Quatre ans après le lancement de la première brique de lait de la marque co-créée par les consommateurs, de nombreuses entreprises s'inspirent de son modèle. Et C'est qui le Patron?! ne cesse de s'agrandir, en France comme à l'étranger.
À lire
05/11/20 | Le Parisien

Les «influenceurs», nouveaux gourous de la gastronomie ?

Très présents sur Instagram, une poignée d’influenceurs trentenaires font désormais partie des prescripteurs culinaires qui comptent. Ils livrent au «Parisien» leurs meilleurs plans pendant le confinement.
À lire
03/11/20 | Eater

Restaurant Dress Codes Frequently Target Black Customers. It’s Past Time for Them to Go

Doing away with hard rules about how diners dress means doing away with the ability to enforce prejudice
À lire
04/11/20 | Business Insider France

Comment des supermarchés contournent l’interdiction de vendre des produits ‘non-essentiels’ en prenant des commandes sur place

Et si les acteurs de la grande distribution avaient trouvé la parade pour continuer à vendre les produits "non-essentiels" au sein de leurs magasins ?
À lire
05/11/20 | Les Echos

Olivier Roellinger : « Il faut inscrire le droit au bien manger dans la constitution »

Olivier Roellinger, ancien chef trois étoiles Michelin à Cancale, passionné d'épices et depuis 2009 vice-président de l'association internationale Relais & Châteaux, revient sur le sort fait ces derniers mois aux restaurateurs et aux hôteliers de France pour raisons sanitaires. L'auteur de « Pour une révolution délicieuse » (Fayard, 2019) trace aussi le chemin d'une alimentation, d'une gastronomie et d'un art de vivre plus humains, solidaires et durables mais toujours délicieux.
À regarder
08/11/20 | Arte

Invitation au voyage | À Douarnenez, des femmes et des sardines

À la pointe bretonne, Douarnenez, avec ses ruelles et ses escaliers débouchant sur la mer, est connue comme la ville aux trois ports. Ici, c’est la sardine qui, depuis l’Antiquité, fait vivre les habitants. Si les hommes les pêchent, ce sont les femmes ouvrières qui font de ce poisson un des trésors de la région. Ensemble, ils transforment Douarnenez en un fleuron industriel et politique | En ligne jusqu'au 01/01/2021
À lire
06/11/20 | Libération

Grenade, perles de cultures

Symbole de fertilité, ce fruit de saison, dont les graines rouges et juteuses se révèlent une fois ouvert, habite les mythes et les croyances de la Grèce antique à l’Egypte. Présent dans la Bible et le Coran, il regorge de souvenirs lointains, régale la cuisine levantine et séduit les chefs. Revue de plaisirs.

À lire
06/11/20 | Le Monde

« Je ne veux pas que mon établissement tombe aux mains des charognards » : face au confinement, la colère monte chez les restaurateurs

Paris pourrait perdre 20 % de ses établissements en raison des mesures de restriction décidées en réponse à la crise sanitaire, qui plombent leur activité.
À lire
06/11/20 | Les Marchés

« La chaîne alimentaire tiendra », rassure Julien Denormandie, en visite à Rungis

« La chaine alimentaire tiendra » a assuré le ministre de l’agriculture Julien Denormandie ce matin lors d’une visite au marché de Rungis en compagnie de Laurent Pietraszewski, secrétaire d'État chargé des retraites et de la santé au travail.
À lire
06/11/20 | Les Echos

Confinement : comment les restaurants avalent la livraison et le click & collect

Le confinement frappe, à nouveau, des restaurants qui depuis l'automne ont été en première ligne. Mais ils font tout pour s'adapter et limiter les dégâts.
À lire
02/11/20 | L'Obs

Pourquoi Carrefour a tout fait pour racheter Bio c’Bon

Le groupe d’Alexandre Bompard mise gros pour poursuivre sa croissance sur le très dynamique marché du bio.
À lire
02/11/20 | Business Insider

Uber Eats, Deliveroo... 9 choses que les livreurs indépendants rêvent de dire aux clients

Business Insider France a donné la parole à ces livreurs indépendants, qui ont pu exprimer franchement leurs griefs.
À lire
02/11/20 | La RVF

Le monde du vin est-il trop blanc ?

Le débat est lancé chez les Anglo-Saxons. À l’instar de la dégustatrice britannique Jancis Robinson, plusieurs voix dénoncent des discriminations liées à la couleur de peau et entendent les combattre.
À lire
30/10/20 | Atlas Obscura

Reviving America’s Forgotten Boozy, Fruity Election Cake

These cakes helped elections feel like a party.
À lire
16/10/20 | Entreprendre

Malo, la laiterie bretonne qui fait peur à Danone

On n’arrête plus le groupe breton lancé à l’assaut des multinationales du secteur, Danone, Yoplait, voire Lactalis-Nestlé. Il est vrai que la recette de fromage frais du groupe malouin n’a pas changé depuis 72 ans. La laiterie de Saint-Malo fondée en 1948 est aujourd’hui propriété du groupe finistérien Sill, présidé par Gilles Falc’hun.
À lire
02/11/20 | Le Monde

5 idées reçues sur la mort du vin

De l’acidité, du gras, de la puissance… Voilà les qualités d’un vin qui vieillira bien. Et il résistera d’autant mieux à l’outrage des ans qu’on l’aura conservé dans le noir, le plus au froid possible, toujours avec un peu d’humidité. Confiné, en somme.
À lire
03/11/20 | Les Échos

McDonald's reste ouvert et lance le McBaguette malgré le confinement

L'enseigne de restauration rapide sort une nouvelle version de son produit éphémère commercialisé une première fois en 2012. Il est élaboré très majoritairement avec des ingrédients français comme la farine Label Rouge et se veut l'incarnation du travail avec les filières agricoles.
À lire
01/11/20 | Madame Figaro

Thierry Marx : "Cuisiner, c’est s’animer d’un esprit combatif, dissident, franc-tireur"

Interviewé par le philosophe Joseph Cohen, Thierry Marx, chef et directeur de l’École Cuisine Mode d’Emploi(s), évoque la transmission, la transformation et la magie de l’art culinaire.
À lire
28/10/20 | The Guardian

Asma Khan: ‘Restaurants should be ranked on how they treat their people’

The Darjeeling Express chef and star of Netflix’s Chef’s Table on tackling sexism, racism and opening a new restaurant during coronavirus
À lire
29/10/20 | Le Monde

« Chimie et agriculture durable » : un colloque qui passe mal

Puisque c’est le bon moment de faire des provisions de livres pour occuper les longues soirées confinées et pour varier les plaisirs culinaires faits maison… voici notre sélection !
À lire
29/10/20 | Eater LA

After Dialogue and Other Michelin-Starred Closures, Can Fine Dining Rebound in LA?

LA’s upscale restaurants reached a high point in recent years, only to take blow after blow due to the pandemic
À lire
30/10/20 | Le Devoir

Être légume et s’en porter mieux

Je suis complètement légume. Et depuis un moment déjà. Dix années de végétarisme et pas une semaine ne passe sans que j’explore — du moins mentalement — une nouvelle recette de liliacées, d’apiacées, de brassicacées ou de cucurbitacées. Je rêve, je salive, je voyage, je fantasme même
À lire
29/10/20 | Les Échos Entrepreneurs

Julia Sedefdjian, un parcours étoilé

Elle laisse sur son passage un sillage d'étoiles Michelin. Aujourd'hui installée à la tête de Baieta, son propre restaurant, Julia Sedefdjian a prouvé qu'on pouvait être une jeune femme et atteindre les sommets dans le milieu très masculin de la cuisine.